ข้อมูลทั่วไปของข้าวเกรียบ
ข้าวเกรียบเป็นอาหารที่ทานง่าย มักนิยมนำมาเป็นขนมขบเคี้ยว ของทานเล่น สามารถทานได้สะดวกรวดเร็ว ซึ่งสมัยนี้ไม่ได้จะมีแต่ข้าวเกรียบกุ้งอย่างเดียว มีการพัฒนาสูตรเป็นข้าวเกรียบจากวัตถุดิบต่างๆ ทั้งจากเนื้อสัตว์และผักผลไม้ต่างๆ เช่น เนื้อปลา ฟักทอง เป็นต้น การพัฒนาข้าวเกรียบผักผลไม้นี้ นอกจากจะทานได้ทุกเพศทุกวัยแล้ว ยังเป็นการเอาใจผู้บริโภคที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ด้วย และส่งเสริมให้คนทานผักกับมากขึ้น
คุณลักษณะที่ต้องการ
1) ลักษณะทั่วไป
- ข้าวเกรียบดิบ ต้องเป็นแผ่นบาง กรอบ อาจแตกหักได้เล็กน้อย
- ข้าวเกรียบพร้อมบริโภค ต้องเป็นแผ่นบางกรอบ มีการพองตัวดีและสม่ำเสมอ ไม่มีชิ้นที่ไหม้เกรียมอาจแตกหักได้เล็กน้อย
2) สี ต้องมีสีที่ดีตามธรรมชาติของส่วนประกอบที่ใช้ และ สม่ำเสมอ
3) กลิ่นรส ต้องมีกลิ่นรสเฉพาะของส่วนประกอบที่ใช้ และ ปราศจากกลิ่นอื่นที่ไม่พึงประสงค์ เช่น กลิ่นอับ กลิ่นหืน
4) สิ่งแปลกปลอม ต้องไม่พบสิ่งแปลกปลอมที่ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ใช้ เช่น เส้นผม ขนสัตว์ ชิ้นส่วนหรือปฏิกูลจากมนุษย์หรือสัตว์ ดิน ทราย กรวด
5) ความชื้น
- ข้าวเกรียบกึ่งสำเร็จรูปหรือข้าวเกรียบดิบ มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 12 โดยน้ำหนัก
- ข้าวเกรียบพร้อมบริโภค มีความชื้นไม่เกินร้อยละ 4 โดยน้ำหนัก
6) วัตถุเจือปนอาหาร
- ห้ามใช้วัตถุกันเสีย และสีผสมอาหารทุกชนิด
- บิวทิเลเตดไฮดรอกซีอะนิโซล และบิวทิเลเตดไฮดรอกซีโทลูอีน อย่างใดอย่างหนึ่งหรือรวมกันต้องไม่เกิน 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
7) จุลินทรีย์
7.1) ข้าวเกรียบกึ่งสำเร็จรูป (ข้าวเกรียบดิบ)
- จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ไม่เกิน 1 x 104 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
- เชื้อราไม่เกิน 100 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
7.2) ข้าวเกรียบพร้อมบริโภค
- จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ไม่เกิน 1 x 103 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
- เชื้อราไม่เกิน 10 โคโลนีต่อตัวอย่าง 1 กรัม
